Couscous végétarien

Préparation :

1- Triez, lavez, épluchez les oignons, les carottes er le potiron. Détaillez tous les légumes en cubes de 2 cm.

2- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faires rissoler à feu vif les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri branche et le chou vert frisé, 5 minutes.

3- Dans une poêle, faites sauter vivement les courgettes, l'aubergine, le poivron et le potiron avec 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une légère coloration. Egouttez et mélangez aux autres légumes. Ajoutez les épices, le sel, 5 gouttes de Tabasco er le bouquet garni. Couvrez d'un rond de papier et faites cuire à petit feu 10 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches et 5 cl d'eau et faites cuire encore 10 minutes à petit feu, avec un rond de papier.

4- Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive, versez la semoule et faites-la revenir régulièrement. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau salée, retirez du feu et couvrez d'un rond de papier. Laissez gonfler 15 minutes, égrenez en incorporant la menthe hachée.

5- Servez les légumes et la semoule et décorez favec une branche de coriandre et de menthe.

Riz à l'indienne

Préparation :

1- Faire frire les feuilles de popadum entre deux louches.

2- Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon finement ciselé avec la graisse végétale. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la cannelle, la cardamone, les clous de girofle, le curry, le curcuma, le gingembre et le sel. Intercaler un rond de papier entre la cocotte et son couvercle et faire cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirer du feu, égrener le riz à la fourchette et le mélanger avec les yaourts. Rectifier l'assaisonnement.

3- Eplucher les aubergines, les détailler en petits cubes, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée et les égoutter. Monder, épépiner et concasser les tomates. Cuire les petits pois à l'anglaise et les égoutter.

4- Dans une cocotte, chauffer la graisse végétale, faire rissoler les aubergines 3 minutes, ajouter les tomates concassées, les petits pois, le tamari et le sel. Couvrir d'un rond de papier et faire comporter 5 minutes à petit feu.

5- Répartir le riz dans les 4 galettes croustillantes, poudrer de graines de pavot. Poser les galettes sur les assiettes et les entourer des aubergines.

Recette Risotto aux légumes variés

Préparation :

1- Nettoyez tous les légumes. Emincez finement les oignons, coupez les courgettes en dés. Ebouillantez les tomates pour les peler.

2- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et mettez y à revenir l'oignon, les petits pois écossés et les courgettes. Laissez cuire à l'étouffée une dizaine de minutes, en ajoutant très peu d'eau si nécessaire.

3- Lavez rapidement le riz, faites le tremper 20 minutes dans l'eau froide et égouttez le.

4- Pendant ce temps, faites bouillir les haricots 10 minutes à l'eau salée. Egouttez les ajoutez les aux autres légumes. Ajoutez aussi les tomates coupées en petits morceaux. Laissez cuire à feu doux 20 minutes environ.

5- Mettez le riz égoutté, mouillez le avec un peu moins de deux fois son volume d'eau bouillante ou mieux, de bouillon de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajoutez alors les fonds d'artichauts coupés en 4 et laissez 1 ou 2 minutes sur le feu avant de servir.

Nan au fromage (indien)

Ingrédients :

200 g de farine de blé
un yahourt nature
8 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile
5 cl d’eau chaude

Préparation :

Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Ca va très bien avec les plats indiens. Bon appétit !

PATES AUX BROCOLIS A LA SICILIENNE

Pour 4 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés (à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés), 400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix, 1 dl d'huile, 1 oignon, 100 g de pecorino, parmesan ou gruyère, une poignée de raisins secs et de pignons.

Jetez les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les encore fermes, divisez-les en petits bouquets si nécessaire et réservez-les. D'autre part, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir 1 oignon finement haché dans l'huile chaude, en utilisant une grande poêle. Lorsque l'oignon commence à prendre couleur, ajoutez les brocolis et terminez leur cuisson sur feu doux, en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils se réduisent en purée. Joignez alors les pâtes soigneusement égouttées, le fromage coupé en dés, les raisins secs et les pignons. Remuez bien, laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud. Vous pouvez, à volonté, ajouter quelques filets d'anchois après avoir fait revenir l'oignon dans l'huile; faites-les fondre doucement avant de joindre les brocolis.

MACARONIS AUX POIREAUX

Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté.

Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié de la matière grasse, ajoutez l'échalote hachée menu, l'assaisonnement et le vin. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, ajoutez alors la crème fraîche et la ciboulette. D'autre part, faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, ajoutez le reste de beurre, mélangez bien. Versez la sauce aux poireaux par-dessus. Servez avec du fromage râpé à volonté.

MACARONIS AUX CINQ FROMAGES

Pour 6 personnes: 500 g de macaronis coupés, 50 g de mozzarella, 50 g de gruyère, 50 g de Hollande, 50 g de cantal, 75 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, sel.

Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 8 à 10 mn. Egouttez-les. Mettez-les dans un grand saladier avec la moitié du beurre fondu, la mozzarella, le gruyère, le Hollande, le cantal, tous coupés en petits dés. Transvasez dans un plat allant au four, recouvrez de parmesan râpé, nappez du reste du beurre fondu et passez au four 5 mn sous le grilloir allumé 15 minutes d'avance.